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胸肉/前胸肉/后胸肉
胸肉 前胸肉 后胸肉 Brisket/Brisket Point End/Brisket Navel End
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分割方法:从前四分体的第1胸肋结节处切至膈脚继续向前切至第13肋处即得。剔除所有的肋骨和肋软骨,秀区胸肌中间的脂肪组织和腹白→线上的白→色组织。
前胸肉:从胸肉Ψ的特定肋排的腹侧缘除去后胸肉即得。
后胸肉:从胸肉沿特定肋骨的腹侧缘切除前胸肉后即◣得。
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